Cover Photo(2, 3) by Naoki Ishikawa
鮭、日本一のまち 知床・斜里町
北海道の東の端にある知床、斜里町。
シリエトク、突端を意味するアイヌ語からつけられた地。
流氷を起点とした、海・川・森の生命のサイクルがもたらす豊かな恵みの地。
鮭の漁獲量が、 18年連続日本一なのも決して偶然ではありません。
鮭が産卵するのに適した環境の川が、いくつもあること。
豊かな森から生まれる成分が、川を伝って海に戻ること。
そして鮭の孵化や漁具の改良、網を張るタイミング。
実績に裏打ちされた経験と、科学的なアプローチの共存。
なにより漁師たちの、美味しい鮭を世界に届けたいというプライド。SHIRETOKO FISHERMAN'S PRIDE
そのすべてがあります。
海の恵みは、森と人の恵みでもある。
SHIRETOKO! SUSTAINABLE 海と、森と、人。
知床・斜里、鮭のいまをめぐる旅
特集記事 | 全四話
2021年10月、知床。鮭漁の最盛期。
「鮭のいまをめぐる旅」をテーマに
知床・斜里の漁業に携わる人たちの想いを
取材してもらいました。
知床の海で、いま何が起きているのか。
どう感じているのか。
そして、これからどうなるのか。
知床の海に、鮭に、そして人に
真摯に向き合っているからこそ
生まれるその言葉たち。
全四話のシリーズ。
さあ、「鮭のいまをめぐる旅」を
ご一緒に。
ウトロ鮭テラス Utro Salmon Terrace（見頃：秋の朝方 7:00-10:00am）
「ウトロ鮭テラス」は、めずらしい二階建ての漁港として平成 28 年に完成しました。
一階は漁業専用の衛生管理エリアで関係者しか入れませんが、
二階は一般の方も利用できる無料スペースと駐車場です。
シーズンになると、迫力ある鮭の水揚作業を真上から見学できます。
見頃は、秋の7:00-10:00am頃。(日曜日と海が荒れる時化(しけ)は休)
ウトロ鮭テラス
(ウトロ漁港人工地盤)
・面積 17,000 ㎡
・大きさ 縦方向 176ｍ・横方向 204ｍ・最大幅 55ｍ
・高さ 約 10ｍ
・構造 コンクリート造
・整備期間 平成 18～27 年度
〒099-4354 北海道斜里郡斜里町ウトロ西
ウトロ鮭テラス公式ガイド
事前予約制・有料となります。
星の時間
ウトロ鮭テラスや自然河川のサケの遡上をご案内します。他にも知床五湖や原生林、反射望遠鏡を使った天体観測など。30年以上の自然公園指導員の経験で、奥地へ踏み込まなくても自然を楽しめる場所をご案内します。
・代表者名 綾野雄次
公式サイトよりお申込みください。
LANTOKO知床生態旅遊
知床唯一的中文嚮導_LAN
以身為漁夫太太的角度
帶您認識知床的漁業生態及漁夫們的日常生活
另有知床五湖、斷崖森林導覽行程
歡迎加LINE預約：@237rpnez
知床唯一の中国語ガイド＿ラン
漁師の奥さんの視点から知床の漁業と漁師さんの日常生活についてを紹介します。また知床五湖、滝と森の散策ツアーもありますどうぞLINE（@237rpnez）で予約してください
台湾出身、知床鮭漁師の嫁＿ラン
日本語、英語も案内可能
代表者名：藍 屏芳
電話番号：080-8881-8197
mail：Lantoko2021@gmail.com
HP：https://lantoko.com
知床オプショナルツアーズSOT！
9月中旬以降の「知床1日ツアー」の中でウトロ鮭テラスのご案内をしております。経験豊富なネイチャーガイドが、分かりやすく＆ユーモアを交えて知床の秋をお伝えします。
・代表者名 鈴木 謙一
・住所 北海道斜里郡斜里町ウトロ香川67
・TEL／FAX 0152-24-3467
・mail：info@shiretoko.info
知床ネイチャーオフィス
自然を楽しむこと、それが自然を守ることにつながると私たちは考えています。ウトロ鮭テラスでは知床の海と森のつながりについてご案内いたします。 ※ウトロ鮭テラスのご案内は団体旅行のみの対応となります。
・住所 北海道斜里郡斜里町ウトロ東365
・TEL 0152-22-5041 ・FAX 0152-22-5061
・mail：discover@sno.co.jp
知床の鮭を食べるなら
知床鮭を味わえるお店
最新の情報につきましては、各飲食店に電話等でご確認ください
知床定食（1,550円）
福住 斜里店
そばや丼ものを中心に70種類以上の食事メニューが楽しめる、創業35年目（2023年現在）の老舗。
チェーン店ながら、地場の食材を生かしたオリジナルメニューも。
斜里産鮭の塩焼き、斜里産豚肉サチク麦王のヒレカツ、知床産鶏肉のかしわそばがセットの「知床定食」（1,550円）や、そばと知床産鮭の塩焼きがセットの「そば定食」（1,050円）が定番人気です。
住所 斜里郡斜里町青葉町８−５
電話 0152-23-0685
営業時間 10:00-14:00 / 17:00-19:00
定休日 火曜日
野尻正武商店
昭和11年創業、 水産加工品会社の老舗店舗。漁港に隣接した自社加工場があり、新巻や山漬け、筋子やいくらなど斜里産鮭、鱒の加工品約30品が店舗に並び、さながら「鮭鱒のデパート」です。
中でも「いくら醤油漬け」は30年以上作り足してきたオリジナル醤油ダレに漬けた逸品。
そのいくら醤油漬けに鮭の身を混ぜた「鮭親子漬」も好評。近年は鮭の卵巣膜から作った美容液も開発しています。
住所 斜里郡斜里町港町１（斜里工房しれとこ屋内）
電話 0152-22-2111
営業時間 9:00-18:00（夏季）
9:30-18:00（冬季）
※連休等は営業時間を延長する場合がございます。
定休日 年中無休
梶原鮮魚店
1972年創業、知床ウトロの元祖海産物直売店。「地元自慢の鮭を自分たちでこだわって手作りしたい」と、仕入れから加工まで一貫して製造される鮭製品に根強いファンが。
脂のりの良い時鮭（春夏）、鮭カマ（エラの後ろの部位）、鮭ハラス（腹身）一夜漬け、新巻鮭山漬けなど豊富な鮭製品を取り揃えています。
成熟卵を使用し、皮が薄く食感も良い「手造りいくら」は丁寧に何度も水洗いしているため、生臭み少なく美味しいと評判です。
住所 斜里郡斜里町ウトロ東8-1
電話 0152-24-2608
営業時間 8:00-19:00
定休日 不定休
ペンションしれとこくらぶ
「まちなかの山小屋」をイメージして1987年に開業した。ログハウス風喫茶。店内の中央には暖炉があり、冬には薪の爆ぜる音が店内に響きわたります。
地場の旬の食材をなるべく使い、和洋折衷の家庭料理を作っています。天然温泉が自慢で入浴すると肌がつるつるになると評判です。
秋鮭のシーズンにはしっとりジューシーに焼き上げた斜里産鮭と旬の野菜をソテーした「鮭のチーズソテー定食」を提供しています。
住所 斜里郡斜里町文光町41-1
電話 0152-24-1844
営業時間 10:00-20:00
定休日 金曜日
喫茶 年輪
(しれとこくらぶ1階）
鮭のチーズソテー定食
しれとこ里味
知床の地場食材を活かした海鮮和食を堪能できる食事処。おすすめは「ときしらず塩焼定食」。
ときしらずは春の５月から６月、季節はずれに獲れる希少な鮭で、お腹に卵がない分、栄養が行き渡った身は肉厚で脂のり抜群。
３ｋｇ以上のものを生のまま低温で長時間塩漬けにして旨味を凝縮、香ばしい皮も味わってもらうため、ウロコを取って調理しています。
住所 斜里郡斜里町新光町64
電話 0152-23-2220
営業時間 10:30-14:30
定休日 不定休・正月
知床ジャニー
鮭をはじめ、農海産物一次品に付加価値を加えた加工品を自社開発。
「子どもの頃から食卓に上がり親しんできた鮭料理を商品にして、そのまま伝え広めていきたい」と羽田野達也社長。
白鮭や時鮭（ときしらず）を一本丸ごとフレークにした「fu-u-wa 鮭フレークセット」や、定番人気の鮭の山漬けなどのほか、新鮮な鮭の頭を半分にして塩のみで味付け専用機器でレトルト加工した「知床鮭 兜焼き」などユニークな商品も。
住所 斜里郡斜里町美咲20
電話 0152-23-6633
営業時間 9:30-18:00
定休日 日曜・祝日
知床 串丸
「道の駅しゃり」すぐそば。ミシュランガイドのビブグルマン（コストパフォーマンスに優れた良質な店）を獲得している、観光客にも地元客にも愛されている居酒屋。
元鮮魚店勤務の腕前を生かした店長による刺身や煮付け、農家出身の女将による旬の野菜などを使った創作料理が自慢。
鮭は「ハラスの塩焼き」でシンプルに調理。お酒のあてとして、ガブリと食べる人が多いとのこと。鮭のほか、オオカミウオやサメ類など、釣り好きの店長夫妻ならではのメニューも人気。
住所 斜里郡斜里町港町2-16 知床工房ビル1F
電話 0152-23-5710
営業時間 18:00-22:00
定休日 月曜日・日曜日
荒磯料理くまのや
「道の駅うとろ・シリエトク」の真向かい。世界自然遺産・知床の近郊で採れる海の幸・山の幸を存分に味わえる食事処。
地場産品や国産品を応援する店の証である「緑提灯」4つ星店（地場・国産品を80％以上使用）。
斜里産鮭の刺身やイクラが入った特製荒磯丼や海鮮丼など定番メニューのほか、「メフン（鮭の肝臓の塩辛）」や「鮭氷頭ナマス」など珍味も人気。1万匹に1匹といわれる幻の鮭「鮭児」が入荷することもあり、旬な食材が堪能できます。
住所 斜里郡斜里町ウトロ西187-11
電話 0152-24-2917
営業時間 11:00-15:00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ14:30）
定休日 不定休
heaven café
絶景スポット「天に続く道」の展望台ふもとに、2022年４月にオープンしたテイクアウト専門カフェ。
脂のりのいい鮭をハーブやレモン、オリーブオイルなどで味付けた、ユートピア知床の人気商品「鮭の香草〆（じめ）」とクリームチーズを挟んだ「知床サーモンサンド」（700円）を販売。山わさびマヨと、塩＆オリーブオイル、２つのソースを選ぶ楽しみも。
野外にベンチもあるので、絶景ごと味わってみては。
住所 斜里郡斜里町朱円東55
電話 080-4506-3968
営業時間 10:00〜17:00（変動あり）
定休日 なし（11月下旬～翌年2月まで冬季休業）
coffee Albireo
「日常に安らぎを、旅路に憩いと思い出を」をコンセプトに、動物写真家が営む小さなカフェ。
ハンドドリップで淹れるコーヒーや丁寧に手づくりした軽食、スイーツが好評です。7種類のトーストメーニューの中で、斜里産小麦使用の食パンにクリームチーズと知床産スモークサーモンをのせた「サーモンオニオントースト」が一番人気。季節を問わず召し上がっていただけます。
住所 斜里郡斜里町ウトロ東14 ファミリーショップささき2階（駐車は近くの公共駐車場か道の駅「うとろ・シリエトク」駐車場へ）
電話 0152-26-8101
営業時間 11:00〜17:00（L.O.16:30）※8:00〜11:00は珈琲のテイクアウトのみ
定休日 火・水・木 ※冬季（11月〜4月中旬）休業
2023年「鮭を知り、鮭から学ぶ。知床鮭ウィーク」
2023年10月1日（日）～10月10日（火）
港から直送された鮭料理をkiki知床、北こぶし知床、知床第一ホテル、ホテル知床にて宿泊者向けに毎日提供します！
例年好評の鮭トーークはたくさんのお客様に聞いていただくために今年は場所を増やして毎日開催します！
詳細は↓をチェック！
■ゲストスピーカー
| 氏名 | 所属 | トークテーマ |
| 西尾 朋高 | 標津サーモン科学館 | 鮭とともに一万年 |
| 越野 陽介 | サケマス内水試道東センター | 鮭の生態と増殖事業 |
| 笠井 文考 | 知床アルパ | 熊と人と鮭の距離 |
| 高木 唯 | 知床しゃり | 漁師の娘と鮭 |
| 森 高志 | 斜里町役場水産林務課 | 鮭の自然産卵を増やす |
皆様のお越しをお待ちしております！
知床でとれる鮭たち
鮭にもいろいろな種類があり、鮭と鱒(マス)を含めて「鮭」と呼びます。
時鮭・時知不(トキシラズサケ)
漁獲時期 ５月～６月
秋以外に獲れる鮭なので、その名がついています。 塩焼き・ホイル焼きは特に絶品。 頭や骨はあら汁にすると、また美味です。
鮭サクラマス（クチグロマス）
漁獲時期 ５月～６月
川に残って育つのがヤマメ、海に出るのがサクラマス。秋に取れるのはクチグロマスと呼ばれます。鮭よりマスの方が好きと言う方も。
カラフトマス (オホーツクサーモン）
漁獲時期 ７月～８月
オホーツクサーモンは、オホーツクエリアのオリジナルブランドです。鮭より小ぶりなこともあり、チャンチャン焼きがお勧め
鮭（サーモン）
漁獲時期 ９月～１１月
知床を代表する魚です。秋といえば鮭。知床半島の沿岸に沿った定置網で獲れ、漁の最盛期には豪快な水揚げを見ることができます。
マスノスケ（キングサーモン）
漁獲時期 ５月～１１月
大きいものになると２０ｋｇ近くになります。近年漁獲量が激減しており、とても希少な魚です。刺身、寿司ネタ等にすると絶品です。
| 年次 | さけ | ます | その他 | 合計 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 漁獲量 （ｔ） |
漁獲高 （億円） |
漁獲量 （ｔ） |
漁獲高 （億円） |
漁獲量 （ｔ） |
漁獲高 （億円） |
漁獲量 （ｔ） |
漁獲高 （億円） |
|
| 2015 | 16,490 | 85.3 | 1,281 | 6.3 | 1,492 | 9.8 | 19,263 | 101.4 |
| 2016 | 14,694 | 91.8 | 4,390 | 12.0 | 1,092 | 8.2 | 20,176 | 112.0 |
| 2017 | 10,515 | 116.1 | 941 | 4.3 | 1,445 | 10.3 | 12,901 | 130.7 |
| 2018 | 11,088 | 80.5 | 2,559 | 9.3 | 2,355 | 11.7 | 16,002 | 101.5 |
| 2019 | 7,860 | 44.1 | 361 | 1.3 | 2,904 | 9.5 | 11,125 | 54.9 |
| 2020 | 5,641 | 40.5 | 1,563 | 6.0 | 1,880 | 7.5 | 9,084 | 54.0 |
| 2021 | 5,047 | 44.5 | 149 | 0.7 | 2,324 | 8.5 | 7,520 | 53.7 |
知床の鮭を買うなら「ウトロ漁協直販店 ごっこや」
住所：斜里郡斜里町ウトロ西186番地8
電話：0152-22-5058
夏期営業時間（5月 - 10月）8:30 - 18:00
冬期営業時間（11月 - 4月）9:00 - 17:00
定休日：年末年始
駐車場：普通車160台、大型車22台
備考：道の駅うとろ・シリエトク内にあります。
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